安顺 - 酸菜蹄髈火锅

酸菜蹄髈火锅

五、猪肉系

      虽说酸菜蹄髈火锅是扎佐的美食，但安顺有家酸菜蹄髈火锅却不输扎佐，位于鸡场乡的李松餐馆，其制作的酸菜和蹄髈“相得益彰”，每位食者免不了要多吃好几碗饭。

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看了图你可能发现，这一次火锅底料的标准是——川味火锅底料。

既然是川味，最常见的自然是牛油火锅和清油火锅，可是这两种火锅之间到底有什么不同？很多人都是傻傻分不清楚，那今天就在评测之前科普一下。

用料不同

牛油主要靠油料取胜，选用牛油或者其他动物油作为原料，提香加味，保持火锅辣而不燥，以重庆为主；清油呢，主要选择纯菜籽油作为原料，油脂摄入量相对较少，属于四川的传统火锅。

体验不同

首先，牛油锅底能够迅速在冷空气环境下凝固在餐具上，清油凝固的没有那么快。

其次，牛油底料味道比较厚重浓郁，香气四溢，不过有一个bug就是就是吃完之后身上容易残留火锅的气味，走在路上仿佛是一袋行走的火锅底料；清油则比较清爽不糊口，充斥着一股自然朴实的气息。

蘸碟不同

牛油锅底因为口感厚重层次分明，所以一般都配个油碟，也是为了解腻解辣；而清油一般都会在自己调好的蘸碟基础上加上原汤汁，免得菜品不入味。

好啦，初步了解了牛油底料和清油底料的差别之后，我们就要开始准备工作了~

第一步，打开手机点开BGM，跟着节奏摇摆起来。

第一步，上菜。

在此之前，我们强烈制止了一位企图直接用筷子蘸火锅底料吃的同事，选择了这七种菜。

第二步，火锅底料应该怎么吃？这个问题提的好，其实很简单。

点燃固体酒精，放上锅加点水，盖上锅盖等水煮沸。加入底料，等底料充分融化。

这个时候就可以放菜了！

第三步，评测正式开始。

虽然嘴上说着freestyle，但是也不能完完全全的放飞自我，还是需要点规则的，所以……

我们规定：为了保证火锅底料本身的味道，除了加水之外不添加任何其他液体；所有涮好的菜品都不沾油碟不沾调料。